|
KIRMIZI BİBER
| |
GENEL ÖZELİKLER :
Anavatanı Orta ve Güney Amerika (Meksika, Şili, Peru) olan biber bitkisi buradan dünyaya yayılmıştır. 1494 yılında Columbus' la beraber yolculuk yapan Doktor CHAOCA tarafından, İspanya 'ya yazılan bir mektup ta biber bitkisinden söz edilmekte ve böylece ilk tarihi belge elde edilmektedir. Peru'da çıkarılan iki bin yıl öncesine ait bulgularda biber meyvesi ile süslenmiş kızılderili elbiseleri bulunmuştur. Biberin Amerika'dan Avrupa'ya ilk giriş yolu İspanya olmuş ve buna 1493 yıllarında rastlandığı, daha sonra İngiltere'ye 1548de Orta Avrupa ülkelerine ise 1518 li yıllarda girdiği kabul edilir. Biber 17. yy da Portekiz' liler tarafından Güney-Doğu Asya'ya götürülmüştür. Osmanlı İmparatorluğu zamanında özellikle 16. yy da Orta Avrupa ülkeleri ile kurulan sıkı işbirliği sonucunda biber önce İstanbul'a getirilmiş ve buradanda Türkiye ye yayılmıştır.
Bilimsel adı Capsicum Annuum L.olan kırmızı biber boya ve ilaç endüstrisinde, sucuk ve pastırma sanayinde bol miktarda kullanılmaktadır. Biber ılık ve sıcak iklim bitkisidir, soğuk lardan çok etkilenen bir bitkidir. Optimum sıcaklık isteği 20-30 derecedir. Biberler ışık, sıcaklık ve nemden hoşlanır. Kuru ortamda iyi gelişemezler, hava neminin % 60 - 65 olması istenir.
Biber yetiştiriciliğinde yer seçimi yapılırken toprağın fiziksel ve kimyasal özellikleri, eğimi, toprak derinliği, taban suyu seviyesi ve drenaj durumu, toprak bünyesi ve verimliliği önemlidir. Biber; su ve besin maddesi tutma kabiliyeti iyi, süzek, çok ağır olmayan, tuzluk sorunu bulunmayan, kireci düşük topraklardan hoşlanır.
Arazi seçerken ayrıca ekim nöbetinin de dikkate alınması ve arazide 1-2 yıl önce hangi ürünlerin yetiştirildiğinin bilinmesi gereklidir. Biberin ard arda aynı toprakta yetiştirilmesi doğru değildir.
Tedavisi zor olan bazı kanser türlerine karşı kırmızı biberin etkili olduğu belirlenmiştir. Biberin birçok hastalığa karşı etkili olduğu bilim dünyası tarafından da kanıtlanmıştır. Kanser araştırmaları yapan bilim adamları, kırmızı biberin kanser hücrelerinin artmasını engellediğini belirlemişlerdir. Uzmanlar, kırmızı biberin özellikle tedavisi zor olan pankreas ve kolon kanserine karşı etkili olduğunu belirtmektedirler. Kırmızı biberin damar sertliği, üre ve tansiyonu olan kişilerce de kullanılması önerilmektedir.
A ve C vitamini içeren kırmızı biberin bağırsaklarda gaz birikmesini önlediği ve kalp krizi riskini azalttığı belirlenmiştir. Aynı zamanda kırmızı biber iyi bir iştah açıcı olmakla birlikte grip ve soğuk algınlığına da çok iyi gelmektedir
|
Özellikler |
Sınıf I |
Sınıf II |
| Yabancı madde, en çok,(%m/m) |
0,30 |
0,50 |
| Rutubet ,en çok, (%) |
15,0 |
15,0 |
| Toplam kül,kuru maddede,en çok (%m/m) |
15,0 |
17,0 |
Hidroklorik asitte çözünmeyen kül,kuru
maddede,en çok,(%m/m) |
0,5 |
1,0 |
| Eter ekstraktı,kuru maddede,en az,(%m/m) |
12,0 |
12,0 |
| Uçucu yağ,kuru maddede,en az,(ml/100 g) |
0,30 |
0,25 |
| Yemeklik sıvı bitkisel yağ, (%) |
8,0 |
8,0 |
| Kendinden olan sap ve kılçık parçaları,(%) |
1,5 |
1,5 |
| Renk |
Koyu kırmızı
(Koyu kırmızı dan
siyahımtrak
Kırmızıya kadar) |
Açık kırmızı
(Gül kurusundan pembeye kadar) |
| Yemeklik tuz,en az,(%) |
9,0 |
9,0 |
| 1) % 10'a kadar müsaade edilebilir. |
|
|
100 gr Biber için Besin Öğeleri Tablosu
Colary |
20 gr |
Protein |
19 gr |
Yağ |
0,1 gr |
Karbonhidratlar |
4 gr |
Kalsiyum 1 |
1 gr |
Fosfor |
1 gr |
Demir |
2 gr |
Vitamin B |
21 mg |
Vitamin B2 |
84 mg |
Vitamin C |
88 mg |
|
|
