|
Zeytinyağının fiziksel ve kimyasal özellikleri;
Özellikler |
Değerler |
Naturel |
Rafine |
Riviera |
Sızma |
Birinci |
İkinci |
| Kırılma indisi, nD 20°C |
1,4677 - 1,4700 |
| İyot sayısı |
78 - 88
|
| Sabunlaşma sayısı, mg KOH/g |
184 - 196 |
| Sabunlaşmayan madde, g/kg, en çok |
15
|
Yağ asitleri bileşimi, % (m/m)
(toplam metil esteri yönünden) |
|
| - Miristik asit (C14:0), en çok |
0,05
|
| - Palmitik asit (C16:0) |
7,5 - 20,0
|
| - Palmitoleik asit (C16:1) |
0,3 - 3,5
|
| - Heptadekanoik asit (C17:0), en çok |
0,3 |
| - Heptadekanoik asit (C17:1), en çok |
0,3 |
| - Stearik asit (C18:0) |
0,5 - 5,0 |
| - Oleik asit (C18:0) |
55,0 - 83,0 |
| - Linoleik asit (C18:2) |
3,5 - 21,0
|
| - Linolenik asit (C18:3), en çok |
0,9
|
| - Araşidik asit (C20:0), en çok |
0,6 |
| - Gadoleik asit (C20:0), en çok |
0,4 |
| - Behenik asit (C22:0), en çok |
0,2
|
| - Lignoserik asit (C22:0), en çok |
0,2 |
Trans yağ asitleri, % (m/m)
(metil esteri olarak) |
|
| - C 18:1T, en çok |
0,05
|
0,20 |
0,20 |
| - C 18:T + C 18:3T, en çok |
0,05 |
0,30 |
0,30 |
4) Trigliseritlerin 2-konumunda stearik ve
palmitik asit toplamı, % (m/m), metil esteri
olarak, en çok |
1,5
|
1,8 |
1,8 |
4) Sterol bileşimi
(Toplam sterolüzerinden kütlece yüzdesi) |
|
| - Kolesterol, en çok |
0,5
|
| - Brassikasterol, en çok |
0,1
|
| - Kampesterol, en çok |
4,0 |
| - Stigmasterol |
Kampesterol için bulunan
değerden daha küçük olmalıdır. |
| - Delta - 7 - stigmasterol, en çok |
0,5 |
- Beta - sitosterol + delta-5 avenasterol +
delta-5,23 - stigmastadienol + klerosterol +
sitostanol + delta 5,24-stigmastadienol, en az |
93
|
- Eritrodiol + uvaol (toplam steroller içerisinde).
% (m/m), en çok |
4,5
|
| - Toplam sterol, mg/kg, en az |
1000 |
1000 |
1000 |
| 4) Stigmastadlenler, mg/kg, en çok |
0,15 |
50 |
50 |
| - R1 1) oranı, en az |
- |
12 |
12 |
Gerçek ve teorik ECN 42 2) trigliserit içeriği
arasındaki en büyük fark |
0,2 |
0,3 |
0,3 |
4) Mumsu maddeler (C40+C42+C44+C46),
mg/kg, en çok |
250
|
350 |
350 |
| Bellier indisi, en çok |
17,0
|
| Yarı kuruyan yağ |
Bulunmamalı
|
| Prina yağı |
Bulunmamalı
|
| Pamuk yağı |
Bulunmamalı
|
| Kolza (Rapiska) yağı |
Bulunmamalı
|
| Mineral yağ |
Bulunmamalı |
Serbest yağ asitleri (oleik asit cinsinden), %
(m/m), en çok |
1,0 |
2,0 |
3,3 |
0,3 |
1,5 |
| Peroksit sayısı, milieşdeğer (O2/hg), en çok |
20,0
|
5,0 |
15,0 |
UV ışınında özgül soğurma, 270 nm'de, en çok
%1
(E )
1 cm |
0,25 |
0,25 |
0,30 ³ |
1,10 |
0,90 |
\E (yaklaşık 270 nm'de UV ışınında özgül
soğurmadaki değişim), en çok |
0,01
|
0,16 |
0,15 |
| Rutubet ve uçucu madde, % (m/m), en çok |
0,2
|
0,1 |
0,1 |
| Sabun |
Bulunmamalı
|
| Çözünmeyen safsızlıklar, (m/m) % en çok |
0,1 |
0,05 |
0,5 |
| 4) Tokoferol, mg/kg, en çok |
Bulunmamalı |
200 |
200 |
| 4) Demir, mg/kg, en çok |
3,0
|
3,0 |
3,0 |
| 4) Bakır, mg/kg, en çok |
0,1
|
0,1 |
0,1 |
1) R1 oranı: Stigmasta-3,5-dien / kampesta-3,5-dien'dir ve stigmastadien içeriği 4 mg/kg'dan fazla olan yağlara uygulanır.
2) Eş değer karbon sayısı 42 olan trigliserit
3) 270 nm dalga boyunda UV ışınında özgül soğurma 0,25'den çok olan naturel yağların aktif alüminyum oksitten geçirildikten sonra ölçülen UV ışınında özgül soğurması 0,11'e eşit veya daha az ise, yine naturel yağ olarak kabul edilir.
4) Bilgi için verilmişitir.
|
|
| |
|
